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果糖浆作为天然功能糖,具有以下特性:
1.甜味纯正性
食用果糖浆口感独特带水果味,入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用;
2.热值低性
体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值,
预防肥胖;
3.冷甜特性
它的甜度与温度有关系,温度越低它的甜度越高,高可以比蔗糖高1.8倍,原因是它其有
两种分子构型,由于这一特性,它适用于清凉饮料和其它冷饮食品;
4.溶解度高性
它与蔗糖相比较,当温度为20°c时,它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°c时为2.0倍,40°c时
为2.3倍,50°c时为3.1倍,这一特性方便饮料加工,降低生产成本;
5.保湿性好
它为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,适用于保湿时间长的食品,从而延长了产品的
货架期;
6.渗透压大
它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长,对食品起着防腐保鲜作用
7.发酵性能好
利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖,因它能被酵母直接利用,
使食品发酵速度加快增强食品的疏松度;
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